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日志

 
 

【引用】白酒中香料的作用  

2011-11-20 19:35:15|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自洋葱《白酒中香料的作用》

 

白酒中香料的作用

  酯类为白酒主体放香成份:醇类为烘托酯香,使酒体丰满;酸类为主要呈味物,改善口感、辅助放香;醛类可增强放香作用,对风味也影响较大;酮类对酒的特殊香味和留香、作嗝有重要影响。如双乙酰、醋#等。

雅大牌香精在白酒中的应用(供参考)

  白酒调香是一个复杂的过程,是产品好坏的关键,调配白酒要设计好酯、酸、醛、酮类之间的协调性,突出主体香。天然发酵陈酿的好酒,一倒出来就酒香四溢;喷香好的酒,一入口就具有冲喷之势;留香好的酒,咽下后仍余香不断,酒后作嗝。白酒调香的关键在于选择好的酒基,以及优质香精香料,才能调配出好的白酒。

 

 

 

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

52o浓香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

浓香型原粮酒   200ml
降度食用酒精
   850ml
五粮酒香精
       3ml
已酸乙酯
       0.3ml
白酒总酯
       0.5ml
陈年老窖香精
   0.3ml
茅台型香精
     0.2ml
陈酒宝
         0.2ml
白酒调味夜
       1ml
高效除苦剂
     0.8ml
           0.1ml
2
3丁二醇
     0.2ml
食用甘油       0.8ml

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

56o清香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

清香型原粮酒      200ml
降度食用酒精
      580ml
清香酒香精
        3.5ml
高粮酒香精
        2.5ml
已酸乙酯
          0.3ml
冰乙酸
            0.2ml
乳酸
              0.4ml
高效除苦剂
        0.4ml
糟香香精
          0.5ml
陈味香精
          0.1ml
高级醇合剂
          1ml
2,3
丁二醇
         0.2ml
食用甘油          0.6ml

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

40o米香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

米酒型原粮酒      200ml
降度食用酒精
      830ml
大米酒香精
        2.6ml
糯米酒香精
        0.6ml
乳酸乙酸
         0.5ml
冰乙酸
            0.2ml
乳酸
              0.6ml
高效除苦剂
        0.3ml
高级醇合剂
        0.8ml
2,3
丁醇
           0.2ml
食用甘油          0.6ml

 

 

 

 

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

52o浓香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

浓香型原粮酒   200ml
降度食用酒精
   850ml
五粮酒香精
       3ml
已酸乙酯
       0.3ml
白酒总酯
       0.5ml
陈年老窖香精
   0.3ml
茅台型香精
     0.2ml
陈酒宝
         0.2ml
白酒调味夜
       1ml
高效除苦剂
     0.8ml
           0.1ml
2
3丁二醇
     0.2ml
食用甘油       0.8ml

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

56o清香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

清香型原粮酒      200ml
降度食用酒精
      580ml
清香酒香精
        3.5ml
高粮酒香精
        2.5ml
已酸乙酯
          0.3ml
冰乙酸
            0.2ml
乳酸
              0.4ml
高效除苦剂
        0.4ml
糟香香精
          0.5ml
陈味香精
          0.1ml
高级醇合剂
          1ml
2,3
丁二醇
         0.2ml
食用甘油          0.6ml

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

40o米香型白酒(配方)

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

白酒中香料的作用 - 洋葱 - 蛋白肉、素肉、豆腐干、下饭菜、食用菌

米酒型原粮酒      200ml
降度食用酒精
      830ml
大米酒香精
        2.6ml
糯米酒香精
        0.6ml
乳酸乙酸
          0.5ml
冰乙酸
            0.2ml
乳酸
              0.6ml
高效除苦剂
        0.3ml
高级醇合剂
        0.8ml
2,3
丁醇
           0.2ml
食用甘油          0.5ml

 

温馨提示:

 
在上面配方中,原粮基酒起到画龙点睛的作用,基酒质量越好,比例越高,调出的酒就更好。
 
调香后,用酒类专用活性碳进行澄清除杂处理,用量0.1%,搅拌三次,静置24小时至36小时过滤,酒体清澈透亮。

 

用雅大牌香精,还你一个惊喜!

酱油王香精

 
具有天然发酵酿造酱油的香气,酱香突出,香味逼真,含有几十种酱油所需的微量成份,产品质量出类拔萃,起到画龙点睛的作用,能使普通的酱油提高档次,是酱油升格创优的王牌产品。

豆香酱油香精

 
经天然发酵浓缩而成,浓度高、用量少,集酱香、豆香、豉香于一身,甚称完美。

香醋香精

 
选用天然原料用美拉德反应工艺发酵而成,含有多种氨基础酸及有机酸。具有天然发酵香醋的特有香味,气味香馥,品质超群。

强力鲜味王

 
本品采用进口呈味核苷酸二纳(I+G)、琥珀酸二纳、谷氨酸钠和多种氨酸等为原料,经科学方法精制而成。具有强劲鲜味、口感鲜甜舒适的优点,是一款高级鲜味剂和风味改良剂。对食品增鲜、增甜、固香、除苦、改良风味效果显著。广泛使用于酱油、蚝油、鸡精、方便面、肉制品、饼干、厨房调味品等添加使用。

 

 

 

 

调配酱油配方(%

氨基酸调味液

 (10)30

天然酿造酱油

20

焦糖色素

1-1.5

食盐

10

味精

2

冰乙酸

0.5-1

强力鲜味王

0.3-0.5

纯净水

30(60)

增稠剂

0.03

红糖

3

酱油系列香精

0.1-0.2

防腐剂

0.1

调配食醋配方(%

天然酿造醋

20

醋酸

3-4

柠檬酸

1

苹果酸

1

乳酸

1

植物水解蛋白粉

0.5

0.05-0.1

纯净水

73

防腐剂

0.05

米醋香精

0.2(按需要选一款)

香醋香精

0.2(按需要选一款)

老陈醋香精

0.2(按需要选一款)

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